11 Živalsko mleko, ki ne prihaja od krav

11 Živalsko mleko, ki ne prihaja od krav

Čeprav bi kravjemu mleku morda mislili le na nemlečna mleka na osnovi oreščkov, krave še zdaleč niso edini vir mlečnega mleka. Zanosilo se je kamelje mleko, ki smo ga našli na policah a trgovina z živili blizu naše pisarne v LA, s katero smo se pogovarjali Young W. Park, dr. , urednik Priročnik o mleku ne-govejih sesalcev (njegova druga izdaja je bila pravkar objavljena to poletje). 'Skoraj 85 odstotkov svetovne zaloge mleka prinašajo krave,' pravi Park. »Toda v nekaterih evropskih državah in ZDA je na to alergično približno 7 odstotkov prebivalstva. In mleko nekaterih vrst goveda ne povzroča teh alergij, ima terapevtsko uporabo in ima boljšo hranilno vrednost kot kravje. '

Čeprav morda kmalu ne boste naleteli na mleko zebu in ga tudi ne iskali, je v ZDA vse bolj na voljo več alternativ kravjemu mleku. Spodaj je nekaj nadomestnih mlečnih mlekov, ki jih boste najverjetneje našli, ter nasveti rezidenčnega nutricionista goop Shira Lenchewski, MS, RD , o hranilni vrednosti vsakega. Mimo prvih treh je še devet, vsi so sicer zvočni, vendar kljub temu mleko živalskega izvora - nekateri imajo praktične koristi, drugi (zdravo, ščurki), ki jih lahko traja nekaj časa.


KAMELINO MLEKO

Ekstremno mleko

Dolgoročna odlična prehranska podpora za milijone ljudi, kjer je podnebje ostro in je vode malo, kamele zagotavljajo mleku resno hranilno vrednost.



SHIRA PRAVI: ' Raziskave kažejo da je kamelje mleko skoraj najbližje materinemu mleku, zlasti kar zadeva beljakovine, ki spodbujajo imunski sistem, kot so laktoferin in imunoglobulini. Kamelje mleko vsebuje tudi izključno A2 kazein, zaradi česar je bolj prebavljiv in se bolje prenaša kot kravje mleko. Iz teh in drugih razlogov je kamelje mleko se preučuje zaradi morebitne dopolnilne vloge pri zdravljenju avtoimunskih stanj, avtizma in alergij na mleko. Po drugi strani pa je res dragoceno. '

KOZJE MLEKO

Ekstremno mleko

Koze proizvedejo približno 2 odstotka svetovnega mleka, mlekarstvo pa je omogočeno v regijah s slabo zemljo - zanimanje za hranilne lastnosti mleka v zadnjih dveh desetletjih je prispevalo k skoraj 60-odstotni povečanju proizvodnje.



SHIRA PRAVI: »Tako kot kamelovo mleko tudi kozje mleko običajno nima skoraj nič vnetnih beljakovin kazeina A1. In za razliko od kravjega, kozje mleko ne vsebuje aglutininskih beljakovin - lektinov, zaradi katerih se maščobne kroglice v mleku združujejo. Brez aglutinina na sliki se maščobne kroglice ne združijo, zato jih je lažje prebaviti. Toda kot kamelovo mleko se lahko tudi kozje mleko nagne na dražjo stran. '


A2 kravje mleko

Ekstremno mleko

Niso vsa kravja mleka enaka: Zaradi mutacije, za katero zgodovinarji menijo, da je izvirala iz Evrope pred tisočletji, različne vrste krav proizvajajo mleko, ki vsebuje različne oblike kazeina mlečnih beljakovin.

SHIRA PRAVI: »Pri kazeinu je treba poznati dve različni vrsti mleka: A1 in A2. Raziskave kažejo da ljudje razmeroma enostavno prebavijo mleko, ki vsebuje A2 kazein, pri A1 pa ne toliko. Zanimivo je, da se količina teh koncentracij kazeina med različnimi pasmami krav razlikuje, pri nekaterih pasmah pa je kazeina A1 zelo malo ali nič. Mleko A2 je mleko krav, ki naravno proizvajajo samo beljakovine A2 kazein. Tukaj je moje mnenje: če ste na trgu mleka za kravje mleko, je verjetno, da A2 povzroči manjšo verjetnost vnetja prebavil kot običajno mleko. Če imate resnično alergijo na mleko, A2 ni za vas. '



DA

Ekstremno mleko

Yaki zelo tolerirajo hladno vreme, zaradi česar so v nekaterih regijah sveta nujna alternativa kravjemu mleku. 'Živijo predvsem na visokogorskih območjih, kot sta zahodna Kitajska in Mongolija, kjer so včasih edina mlečna vrsta, ki je na voljo,' pravi Park. Samo mleko iz jaka je zelo hranljivo, pravi Park - v jaku je v beljakovinah več beljakovin kot v kravjem, kozjem ali celo človeškem mleku, primerljiva pa je tudi večja vsebnost posameznih aminokislin in več skupnih aminokislin. Na tibetanski planoti, kjer živi približno 95 odstotkov jakov na svetu, ljudje pijejo jakovo mleko in jakovo maslo v čajih.

BUFFALO

Ekstremno mleko

Bivolje mleko je pravzaprav razmeroma pogosto: bivoli so prevladujoča mlečna žival v državah, kot sta Indija in Pakistan, zato prispevajo približno 13 odstotkov celotne svetovne proizvodnje mleka. V primerjavi s kravjim mlekom ima bivol več maščob, beljakovin, laktoze in mineralov - zaradi večje vsebnosti trdnih snovi pa daje več smetane, masla in sira. Znan je tudi po svojem izrazitem okusu, ki je pri kuhanju predvsem oreščkast zaradi sproščanja sulfhidrilnih spojin.


KONJ IN MAGAR

Ekstremno mleko

Konjsko mleko ima dolgo zgodovino uživanja v Rusiji in Srednji Aziji, kjer je po svojih zdravstvenih koristih znano po sestavi konjskega mleka (pogosto ga imenujejo tudi kobilje mleko) in oslovskega mleka. precej podobna , o terapevtski uporabi slednjega pa poročajo v etnomedicini. 'Ljudje pijejo oslovsko in konjsko mleko zaradi hipoalergičnih in terapevtskih lastnosti,' pravi Park. 'Konjsko mleko ima antacidne lastnosti, nekateri pa ga uporabljajo za zdravljenje kroničnega hepatitisa, peptičnega čira in tuberkuloze.' Sestava konjskega mleka je podobna tudi človeškemu mleku v Italiji, je bilo upoštevano kot potencialni nadomestek formule za otroke, ki so alergični na kravje mleko.

kateri vitamini so dobri za razstrupljanje

ZEBU

Ekstremno mleko

Zebusi, znani tudi kot grbasto govedo, so goveji sesalci, ki jih najpogosteje najdemo v Braziliji, Indiji in na Kitajskem, ki so sposobni prenesti neugodne razmere - kot je tropska vročina -, ki jih krave molznice ne morejo. V mleku je velika vsebnost trdnih snovi, vendar se sestava zelo razlikuje (pasm je več kot sedemdeset!) In ni nobenega prehranskega roba nad običajnim kravjim mlekom. 'Ljudje v določenih regijah vzgajajo zebu, ker je to naravno dostopno,' pravi Park.

OVCE

Ekstremno mleko

Tako Nova Zelandija kot Avstralija imata po vsem svetu majhno, vendar rastočo industrijo mlečnih ovc, ovčje mleko predstavlja približno 1 odstotek celotne proizvodnje. Park pravi, da je ovčje mleko v mnogih pogledih boljše od kravjega: zaradi visoke vsebnosti trdnih snovi, ki celo prekaša kozje, je še posebej privlačno. Ovčje mleko ima tudi večjo koncentracijo vseh desetih esencialnih aminokislin kot kravje.

Severni jelen

Ekstremno mleko

Mleko iz severnih jelenov je bistveni del gospodarstva in dobrega počutja nekaterih skupnosti v severni Evraziji in (zelo mrzlih) regijah tajge, kjer krave ne morejo preživeti. Sestava maščob pri severnem jelenskem mleku je podobna kravji, prav tako koncentracija kalcija, čeprav je v natriju in kaliju nižja.

ŽIRAFA

Ekstremno mleko

Kljub hype - bežno iskanje v Googlu „mleko žirafe“ prinaša zavajajočo količino ustreznih zadetkov zaradi nedavno obnovljene študij iz šestdesetih let ki je analizirala mleko ene same žirafe, medtem ko je bila v anesteziji - žirafino mleko ni naslednja 'superhrana', omemba pa iz Parka sproži smeh. 'Ne dvomim, da ga je mogoče zaužiti,' pravi, 'Ampak to ni norma, nikjer.'


ŠKURANJ

Ekstremno mleko

Kako molzite ščurka? (In zakaj bi si kdaj želeli?) Dr. Barbara Stay, zaslužna profesorica na Univerzi v Iowi, je večino svoje kariere preučevala razmnoževanje ščurkov s skupino entomologov, ki jih je vlada naročila za pregled grozljivih pajkov. so motili vojsko. Kar je našla, je bilo to Diploptera punctata , edina vrsta ščurkov, ki je rodila žive mladiče, v črevesju proizvede nekakšno mleko, s katerim svoje mladiče nahrani pred rojstvom. Kot bi lahko pričakovali, je postopek 'molže' ščurka natančen in naporen, vendar je rezultat nenavaden: Ko raziskovalci v Indiji analizirali kristalno strukturo mleka leta 2016 odkrili beljakovinska zaporedja z vsemi esencialnimi aminokislinami ter beljakovinami, maščobami in sladkorji - in izkaže se, da je mleko 3,5-krat bolj kalorično kot kravje mleko.

Dojenje ščurkov v obsegu pa je za zdaj skoraj nemogoče. 'Edini način bi bil pridelati kulture kvasa z geni v njem za izdelavo tega mleka,' pravi Stay. 'Ampak to je pita na nebu, če vprašate mene.'

Stališča, izražena v tem članku, želijo poudariti alternativne študije in spodbuditi pogovor. So mnenja avtorja in ne predstavljajo nujno stališč goopa in so zgolj informativne narave, četudi in v kolikor ta članek vsebuje nasvete zdravnikov in zdravnikov. Ta članek ni niti ni namenjen nadomestitvi strokovnega zdravniškega nasveta, diagnoze ali zdravljenja in se nanj nikoli ne sme zanašati pri posebnih zdravniških nasvetih.