Sladka koruza Agnolotti z bazilikinim maslom

Sladka koruza Agnolotti z bazilikinim maslom
Josh LauranoNatisni recept

Sveže testenine niso takšna jed, ki bi si jo redno pripravili doma, če pa imate na kmetiji dodatno koruzo, se je res vredno potruditi. Naredite veliko serijo v lenem vikendu in zamrznite v serijah (testenine lahko ostanejo v nepredušni posodi, posuti z zdrobom, tri tedne) - na ta način boste lahko uživali v teh zalogajih poletnega okusa tudi do jeseni.

Služi 4

za koruzni nadev:

4 klasje lokalne koruze



1 skodelica ricotte

2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja



kaj je v tamponu

¼ skodelica Grana Padano

¼ skodelica Pecorino Romano

za testenine:



1 kilogram osnovnega testa za testenine, na stroju za testenine valjanega do najtanjšega nastavka

6 žlic masla

Parmigiano-Reggiano, za ribanje

¼ skodelica listov sveže bazilike, cela

sol in poper po okusu

1. Zavremo 6 litrov vode in dodamo približno 2 žlici soli.

restavracije v montauku odprte pozimi

2. Koruzo kuhajte na pari, dokler zrna ne postanejo svetlo rumena, vendar še vedno trdna, približno deset minut. Odstranite koruzna zrna iz storža in pustite, da se nekoliko ohladijo.

3. V skledo kuhinjskega stroja dodajte koruzo, ricotto, oljčno olje in sol. Utripajte, dokler se ne kombinira, nato ohladite. Ko je zmes sobne temperature, vmešajte Grana Padano in Pecorino Romano ter začinite s soljo in poprom.

4. Za oblikovanje agnolottija spuščajte napolnjene čajne žličke ene strani vsakega lista testenin v 3-palčnih intervalih. Testenine prepognemo čez nadev, tako da testo tesno pritisnemo med kepe nadeva. Z rezalnikom za pecivo režite polmesece, pri čemer gubo uporabite kot ravno stran lune.

5. Spustite agnolotti v vrelo vodo in hitro dušite, dokler se ne zmehča.

6. Medtem v 12 do 14-palčni ponev za dušenje položite zajemalko testenin. Dodamo maslo.

7. Agnolotti odcedimo in dodamo v ponev. Prevrnite na zmernem ognju, da prevlečete. V zadnjem trenutku dodajte sveže liste bazilike in nežno premešajte.

8. Testenine stresemo, potresemo s parmigiano-reggiano in postrežemo.

lasersko zdravljenje razširjenih por
Opombe kuharja goop